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Madrid Gourmet

Catalina García-German

Propietaria The Good Food Company

Soy de Madrid, me encanta Madrid. Nací aquí, vivo aquí, y aunque he vivido temporadas fuera y no me importaría volver a hacerlo, siempre visualizo mi futuro en esta ciudad.

Además soy cocinera y tal vez por ello Madrid me resulta un lugar especialmente apetecible. Se pueden encontrar restaurantes de las más variadas gastronomías, tiendas con mucho encanto donde venden los ingredientes más especiales, encuentros de cocineros...

Creo que una manera estupenda de mostraros mi ciudad sería hacer una ruta, un día entero desde el desayuno hasta la última copa, con los sitios, para mi más especiales...

Si tuviera que describir mi ruta madrileña perfecta sin duda empezaría por un paseo matutino en busca de pan, un buen pan y unos bollos ricos, hechos con mantequilla de verdad. Empezaría por Pancomido, aquí preparan unos panes maravillosos, artesanales, elaborados con masas madre... Y unos colines largos y unas crackers que nunca faltan en mis tablas de queso..., además el nuevo local local es muy coqueto y tienen unas mesas donde se puede desayunar. Si lo que busco es una hogaza de las de siempre, de las de toda la vida, me acercaría al Museo de Pan Gallego. Y si ya tenemos el pan no podemos dejar de completarlo con el mejor café, yo siempre lo compro en Cafés Pozo

Después de desayunar uno de estos panes, me pondría manos a la obra a recorrer calles en busca de los mejores ingredientes. Primera visita obligada, Gold Gourmet, cualquier comidillas de la ciudad conoce esta tienda o ya sería mejor decir estas tiendas, porque lo que comenzó siendo una frutería ha dado paso, anexionando locales, a un espacio gourmet donde encontrar desde las frutas más exóticas, las mejores conservas... de todo. Otra parada sería Spicy Yuli, donde encontrar tés, infusiones... pero lo más interesante para mi: especias, de todas las procedencias y con unas mezclas buenísimas como Ras el Hanout o Garam Massala. Para mi ninguna buena comida puede empezar o terminar sin queso, y yo confieso que más de una tarde me doy un caprichín picando un poco... y para comprar queso tengo mis dos templos preferidos Le Bon Fromage y Poncelet, hay que dejarse aconsejar, yo así he descubierto quesos maravillosos!

De ahí a la Pollería Hermanos Gómez Ortiz, donde Higinio tiene lo mejor de lo mejor, y esta época en las que los pollos a 2€ del súper nos han desvirtuado completamente el sabor de las aves eso se agradece, y mucho!. Si lo que me apetece es pescado me acerco a La Central, les conozco de siempre, son encantadores y la calidad de sus pescados y mariscos es inigualable. Si hablamos de carnes, si quiero carne de buenísima calidad y un trato encantador voy a Raúl Pérez, que no tiene materia prima exótica salvo bajo pedido, pero que de lo de siempre tiene lo mejor; si quiero algo más sofisticado me acerco al archifamoso Raza Nostra, donde encontrar desde buey Wagyu a razas de ternera casi inencontrables en ningún otro sitio.

Street Xo

StreetXo

Con la nevera y la despensa bien llenas a mi me ha entrado un hambre... Así que dirijo mis pasos a alguno de los estupendos restaurantes que nos encontramos por esta ciudad... Mi gran descubrimiento de la pasada temporada, StreetXo me seguirá viendo todo lo a menudo que pueda, porque no puede comerse mejor, más sorprendente, mejor elaborado y mejor de precio, nuevo concepto de David Muñoz (DiverXo) en la zona Gourmet del Corte Inglés de Callao. Si es otoño, para degustar las mejores setas me acerco a El Brote, no sólo, como digo las mejores de la capital sino también la mejor técnica para prepararlas, un placer. Si quiero un sitio para hacer un parón ligero en un ajetreado día me dejaría caer por Olivia Te Cuida, ensaladas, verduras, mucho cereal, mesas compartidas... Ideal para ir con una amiga! Hay días que me muero por una buena tortilla de patata y si no tengo a mi madre o a mi suegra a mano me acerco a La Penela, a La Ardosa o a Sylkar, mis preferidas.

La Ardosa

La Ardosa

Por la tarde me guardo tiempo para ir a comprar el mejor menaje. Mi sitio preferido es Roalu, ferretería de las de toda la vida sólo con utensilios de cocina, desde una paellera para 50 hasta sopletes, termómetros de infrarrojos... Lo que no veo lo pido porque no es una tienda moderna con cosas a la vista, pero tienen un almacén que ni la cueva de Aladino! Si busco las vajillas más bonitas, desde las de siempre a las más modernas, voy La Hispano Inglesa, una tienda de esas de toda la vida donde encontrar el menaje de mesa más especial. Para mantelerías en casa soy muy clásica y siempre acabo encargándolas en Bordados Casado.

Todo buen plan de tarde pasa por una merienda... y para ello uno de los sitios con más encanto tradicional es Embassy, aunque últimamente me decanto más por Mama Framboise que en muy poco tiempo se ha ganado a los madrileños por el estómago, son de los bollos y la pastelería mejores que he probado, a la altura de las grandes pastelerías de París.

Y como estamos de jornada gastronómica casi directamente de la merienda llego a la cena. Elegir un sitio para cenar depende de tantas cosas... Si quiero darme un homenaje apareceré en DiverXo, para mi el mejor restaurante de la ciudad ahora mismo por concepto, innovación, técnica, materia prima... Si quiero una carta más tradicional, pero de elaboración excepcional y materia prima exquisita me veréis por La Tasquita de Enfrente, Juanjo y su cocina son un must. Para cocina japonesa, que de vez en cuando apetece tanto, voy a Soy, el último restaurante de Pedro Espina, espectacular. Para una comida distendida con amigos en la que hablar y reírse mucho, la elección sería Sudestada, cocina de asiatica interpretada divinamente por argentinos, uno de esos restaurantes que al recomendar nunca falla. A mi me encanta la pasta y cuando tengo mucho antojo elijo entre La Tavernetta o Don Giovanni, no invento mucho más porque la pasta o esta riquísima, como en estos dos sitios, o es una decepción enorme...

Del Diego

Del Diego

Y terminada la cena para tomar una copa y pasarlo bien... Aquí estoy algo más oxidada no mentiré, así que sería muy conservadora y acabaría en Cock o Del Diego y luego ya dejarse llevar por la noche madrileña...

 

Pancomido
c/ Zurbano, 50 tl. 625263068

Museo del Pan Gallego
Plaza de Herradores, 9 tl. 915425160

Cafés Pozo
c/ Fernando el Católico, 15 tl. 914468689

Gold Gourmet
Calle Ortega y Gasset, 85 tl. 914020363

Spicy Yuli
c/ Valverde, 42 tl. 915225828

Le Bon Fromage
c/ Bolivia, 9 Mercado de Chamartín puestos 40 tl. 913440031

Poncelet
c/ Argensola, 27 tl. 913080221

Pollería Hermanos Gómez Ortiz
c/ Magallanes, 44 tl. 914478543

La Central
c/ Ayala, 28 Mercado de La Paz tl. 914310215

Carniceria Raúl Pérez
c/ Marques de Santillana, 4 tl. 915628777

Raza Nostra
c/ Bolivia, 9 Mercado de Chamartín puestos 34-37 tl. 914571541

StreetXo
plz/ Callao, Corte Inglés de Callao, 9ª planta, Gourmet Expirience  tl. 915929885

El Brote
c/ Chile, 5 tl. 911103139

Olivia Te Cuida
c/ Santa Teresa, 8 tl. 917020066

La Penella
c/ Velázquez, 87 tl. 915765222

La Ardosa
c/ Colón, 13 tl. 915214979

Sylkar
c/ Espronceda, 17 tl. 915545703

Roalu
c/ San Vicente Ferrer, 12 tl. 914477061

La Hispano Inglesa
c/ Núñez de Balboa, 80 tl. 91431701

Bordados Casado
c/ Marcenado, 16 tl. 914167136

DiverXo
c/ Pensamiento, 28 tl. 915700766

La Tasquita de Enfrente
c/ Ballesta, 6 tl. 915325449

Soy
c/ Viriato, 58 tl. 914457447

Sudestada
c/ Ponzano, 85 tl. 915334154

La Tavernetta
c/ Orellana, 17 tl. 913192390

Don Giovanni
Pso/ de la Reina Cristina, 23 tl. 914348338

Cock
c/ de la Reina, 16 tl. 915322826

Del Diego
c/ de la Reina, 12 tl. 915233106